La Salicorne d'Europe, Salicornia europaea

Avant d'emménager en Loire-Atlantique, nous ne connaissions pas cette plante spécifique des marais salants, la Salicorne d'Europe, Salicornia europaea de la famille des Chenopodiaceae. On en trouve également en Camargue et dans tous environnements ou la terre est "salée".
Elle est réputée riche en vitamine A, C et D, et contient du chlore, du sodium et de l'iode.

Elle pousse les pieds dans l'eau, ci-dessus les jeunes pousses au printemps, et au dessous, les fruits de la cueillette qui s'effectue en Juin; reste à les préparer...

 

  Ci-dessous, en octobre dans les marais salants de Guérande, la Salicorne devient ligneuse et prend une coloration rouge

 

C'est une plante comestible, selon les habitués du pays, les jeunes pousses tendres de Salicorne peuvent être consommées de deux façons:
- blanchies, puis revenues à la poêle dans un jus de viande, exactement comme les haricots verts (ne pas saler, elles sont tombé dedans à la naissance... ou encore en omelette, comme s'il s'agissait de pointes d' asperges,
- confites dans du vinaigre, exactement comme on prépare les cornichons, voir ci-dessous:

Quelques idées pour les cuisiner?

http://www.750g.com/recettes_salicornes.htm

http://www.cuisine-libre.fr/salicorne-sautee-en-persillade

http://www.marmiton.org/recettes/recette_salicorne-au-vinaigre_22008.aspx